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李子柒x江南名厨打造红烧湖羊肉,在家就能体验名厨手艺

2018-08-16 10:25编辑:问天来源:剑客网


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  近日,在李子柒天猫旗舰店上新了一款江南特色小吃,与舌尖大厨联名合作的红烧湖羊肉。这是一道隐匿于江南的小镇私房菜,在南浔当地小有名气,但并不被大众熟知。如今,李子柒与阿乐师傅共同合作,将传统技法与现代工艺相结合,重新演绎了这道江南传统名菜,由李子柒品牌特约推出。经李子柒微博视频发布之后,这道红烧湖羊肉便广泛流传开来。

  李子柒以中国传统饮食文化为背景,重拾老祖宗留下的美食精髓,用手心的温度创造自然纯正、味美健康,品味与品质并重的特色美食。此次,李子柒与舌尖名厨阿乐联名合作,推出这款江南传统特色美食——红烧湖羊肉,致力于将这一方水土的味道从小镇传到闹市,让年轻一代品尝到江南最地道的滋味,能以最便捷的方式把传统美食带回家。

  阿乐,湖州人。从业30余载,心无旁鹜,专心致志,专注于中国美食的研究、传承、开发和创新。曾任职湖州皇朝酒店总厨,出镜纪录片《舌尖上的中国》湖州笋宴和蟹宴,是湖州“十大青年名厨”。红烧湖羊肉是他的得意之作,在他身上承载了很多人的期许和渴望,只有他才能够做出了南浔人心目中的红烧湖羊肉。这次他与李子柒联名合作,再度以工匠精神,将江南地道风味悉心留存,致敬这份几百年传承的美食。

  只有上好的食材才能够成就好风味。这道红烧湖羊肉的原材料精选自当地“国宝级”的绵羊——湖羊。这里的湖羊在江南水乡平原中长大,膻味轻,鲜味突出,含的脂肪和蛋白质含量也高,是制作红烧湖羊肉的重中之重。 专门精选去皮之后的羊肉,出品率低,成本高,也成就了细腻的口感。活羊出品率只有25%,也就是说,100斤活羊大概有50斤的生羊肉,烧熟后只有25斤左右的熟羊肉。每份羊肉都包含了羊的各高价值部位,羊排、羊腿、羊肚等,近400g肉,满满一大盘,可供2—3人食用。

  再简单的食物背后,都凝聚着深思熟虑的匠心。李子柒与阿乐改良了老师傅的配方,在传统的基础上进行创新,减少了酱油等调味料比例,转用红枣、红糖、陈皮、桂皮、姜片、茴香、小茴香、黄辣椒等天然香辛料,这样既凸显羊肉的鲜香,又提升口味的层次。有了适宜的火候与温度,天然香料、精选的去皮湖羊肉、酿造黄酒等在糖化、火煨下,转化出佳味。

  为了让人们品尝到红烧湖羊肉的最佳口感,内袋采用了真空包装锁住原味,不用任何防腐剂,色香味都暂停在刚出锅的瞬间,常温状态下可保持6个月。这款湖羊肉最大的特色是即食性。买回家之后加热10分钟方可即食,整个体验过程方便又省时,完全符合现代年轻人的饮食需求。

  李子柒在坚守传统文化的同时,也会在守成之余与时俱进。为了能够更好地延伸一些美好的东西,她不断去寻找和传统美食文化相关的一些品牌或传承人,与他们携手联名,创造出更多受年轻人喜爱的传统特色食品,使得中国传统饮食文化得到更广泛的传播。因此我们可以相信,李子柒未来势必还会有更大的发展。






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